Passé depuis peu sous mac, j'utilise maintenant l'excellent CocoaMySQL en remplacement de phpMyAdmin. Je rencontrais des problèmes d'encodage quand j'importais dans CocoaMySQL un export sql fait avec phpMyAdmin.
Pour corriger le problème, il suffit de rajouter en début de fichier la ligne :

MySQL n'a jamais été mon domaine de prédilection, j'ai découvert cette semaine la puissance des fonctions MySQL pour les sélections des dates.

Vous ne vous êtes jamais demandé comment un moteur de recherche faisait pour vous retourner une pertinence dans le résultat, et surtout avoir des temps de réponse aussi bas?